テーマ「豚肉」 塩麹豚の胡麻だれ風 ＜材料＞2人分 ・豚肉（生姜焼き用肩ロース）200g ・塩麹 20g ＜材料＞2人分 ・豚肉（生姜焼き用肩ロース）200g ・塩麹 20g A ・白ごまペースト 大さじ1 ・白ごま 大さじ1 ・醤油 小さじ２ ・砂糖 小さじ2 ・酢 小さじ1+1/2 ・ごま油 小1 ・五香粉 少々 ・水菜 1束 ・みょうが 1つ ・万能ねぎ 適量 ＜下ごしらえ＞ ・保存袋に豚肉と塩麹を入れ、冷蔵庫で半日～1日寝かす。 ・水菜は4センチ幅に切り、みょうがも水菜と同じ長さに細く切っておく。 ＜作りかた＞ ①80度くらいの湯に豚肉をくぐらせ、火が通ったら冷水にとる。水気をよくきり、2センチ幅に切っておく。 ②ごまだれをつくる。ボウルに調味料（A）を入れてよく混ぜ合わせ①の豚肉を入れて和える。 ③器に水菜とみょうがを盛り、上に豚肉をのせ、万能ねぎを飾って完成。 ※豚肉はビタミンB1が豊富。疲労回復やイライラを防いでくれる効果があるといわれています。ごまに含まれるセサミンは活性酸素を 撃退する抗酸化物質。腸で体内に吸収され血液に乗って肝臓まで運ばれパワーを発揮します。豚肉は塩麹に漬けると酵素の力 で柔らかくなり、ジューシーで旨みがUP。お酒にはもちろんご飯も進みます。 2013年5月24日放送分