本格的なパン作り.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
豚肉と野菜の炒め物.
Advertisements

テーマ「鶏肉」 ハーブチキンソテー <材料>2人分 ・鶏もも肉 2枚(500g) A ・オリーブオイル 小さじ2 ・塩麹 大さじ2
愛媛の郷土料理【八西地区】 鯛のめんかけ 鯵のさつま さざえの炊き込みご飯 みかん寿司のきつね ひな豆 みかんもち 終了
鮎の育つ熊切川 気田教室 6年 榊原由希乃.
カフジ ホブス工場見学 ホブスとは,カフジで一般に食べられているパンのことで, 主食のようなものです。
簡単ライスグラタン 缶詰料理教室 さば缶でおでん風 みかん缶ピンチョス
ひき肉と春雨のサラダ.
愛媛の郷土料理【愛南地区】 巻き寿司 茶飯 菜めし いわしの丸寿司 かつおのたたき 皿鉢料理 巻きはんべい よもぎもち ひがしやま 終了
世界の料理 志津川教室 小学5年 A.Y.
食べ物クイズ ①みんながよく知っている食べ物だよ。 ②何からできているかな?.
省エネ・節電deエコクッキング! (材料は4人分)
メニューの数学 Lauren Bartlett.
久米地区の農業を米作りから見直し 将来を考える
■作り方(1人分) 1. しめじ20gをボイルして湯切りしておく。 2
希釈した卵液を加熱する場合、条件による固まり方の違いを知る。
三色サンドイッチ たまご キュウリ ツナマヨネーズ ※写真は一人分.
だご汁 ふろふき大根 郷土料理をつくろう・選択家庭科 地域の特産物 大根・にんじんを使いました.
unit.9 frying an egg 朝食を作る3 : 目玉焼きを作る
3班2回目 調理作業工程表 炊飯 スチーム 回転釜 釜前 栄養士 (白岩) コンベクション (氣田) (北出) (黄海) (小林) (竹本)
生姜の栽培方法.
しゃきしゃきジャーマンポテトの作り方 1,ジャガイモの皮をむき、細切りにし水にさらす。 2,タマネギも細切り、ベーコンは短冊切りにする。
商品のソフト化 商品とは何だろう? 【商品の特性】
調理するときは ・安全、清潔、あとしまつを 心がけましょう。 ・身じたくをする。 ・あわてない。 ・走らない。 ・整理・整頓 ・換気
炊飯マニュアル 食環境デザインコース.
自然な顔のお手入れの 6つのヒント.
細胞分裂を見よう. 細胞分裂を見よう はじめに 細胞分裂には、 体細胞分裂 と 減数分裂 の2種類がありますが ここでは、 体細胞分裂の観察のしかたを 紹介します.
蒸しパン,焼きパンを作ろう! さつまいも りんご 焼いたもの 蒸したもの 焼いたもの 蒸したもの.
コーンブレッド ~ホットケーキミックスを使って~
アンダンテ便り 平成28年2月号 作成担当:事務課・栄養課.
シクラメンの 簡易栄養診断.
絵の具の使い方 水入れについて ・ 水入れの底に、1~4まで数字を書く ・ 水入れの水は、半分まで入れる
サーモンの黄桃ソース添え 缶詰料理教室 さばみそ煮缶の豆乳シチュー ごはんピザ
愛媛の郷土料理【宇和島地区】 六宝 おぼろ豆腐 卵寒天 終了 「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より
Buche de Noel ブッシュ・ド・ノエル
愛媛の郷土料理【四国中央地区】 里芋コロッケ 里芋ミートボール 里芋のオーロラサラダ 里芋ソテー 里芋の3色フリッター 里芋バーガー
イオンスライサーの使用方法 2014/10/9.
色々な 薬の用い方 I 中学・高校・一般 くすりの適正使用協議会 テーマI「色々な薬の用い方」の概略
二色ゼリー 材料 粉ゼラチン・・・5g 砂糖・・・20g 100%オレンジジュース・・・20ml 牛乳・・・60ml バニラエッセンス・・・
炭水化物を多く含む食品 (2)-イ-aーC.
小麦粉の生地の性状とグルテン量を調べ、適切な料理を理解する。
広がる星空 ★Starカッフ ● SKIPPA原体験教育研究会@豊田 緒方秀充.
テーマ「卵」 牛しゃぶと玉ねぎの卵黄にんにく醤油
ヨーグルトでこくうまインド風キーマカレー
五目ご飯 ※炊飯器を使います.
年齢サインが気になる肌に、エッセンシャル オイルと植物エキスの「ブレンド力」を届けるスキンケアシリーズ。
レジ袋型の裏付きバッグ 平らにたたむと こんな感じ.
郷土料理(大村寿司) (注) 材料は6人分.
テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ
実験21.カルボン酸とエステル 実験方法.
チキンソテー ガリバタビネガーソース INGREDIENTS 材料/2人分 RECIPE つくりかた ・鶏もも肉 2枚 ・にんにく 1かけ
愛媛の郷土料理【西予地区】 栗の渋皮煮 巻きようかん 牛乳豆腐 さつま ひゅうが飯 黒米おこわ ツワブキの佃煮 ナスのみがらし漬け 終了
スコーン ※イギリスのティータイムには   欠かせないお菓子です。.
レンジで作る中華おこわ.
愛媛の郷土料理【松山地区】 おもぶり 松山鮨 山菜おこわ りんまん しょうゆ餅 終了
ひとり暮らしに! リメイククッキング 楽して、おいしく、しっかり食べよう!.
肥満のシミュレーション 1日50Kcal※余分に摂取するとどうなるの? 自分は1日あたり何Kcal余分に摂取しているの? A-8 現在
秋の食材を使った 減塩レシピ.
個人調理~パウンドケーキ ボールの代わりに どんぶりでもOK! 卵…1個 砂糖…30g マーガリン…30g 小麦粉…60g.
※フライパンだけで作るお手軽グラタンです
混ぜずし.
メロンパン.
鍋帽子ってなんでしょう? かぶせておくだけ!      ふっくら保温調理.
ぎょうざ 水ぎょうざ(個人調理).
ある雨降りの日に・・・ 今日は、雨降り。お外へ遊びに出られない子どもは退屈しています・・・・。
温度で色が変わるイクラを作ろう 埼玉大学教育学部理科教育講座 芦田 実
ティッシュボックスカバー 【材料】 ※スリムタイプ用 つり下げて ・表布 使うことができる きんちゃくタイプ 20×74~78cm 1枚
魚ハンバーグ.
実だくさんのだんご汁.
1食分バランス献立学習 料理(写真およびレシピ) (平成29年2月発行 開隆堂教科書準拠)
フロランタン.
Presentation transcript:

本格的なパン作り

材料(5個分) ぬるま湯 100ml ショートニング 12g 粉の総量 150g 強力粉 75g 砂糖 15g ドライイースト 3g  100ml ショートニング 12g 粉の総量 150g 強力粉     75g 砂糖      15g ドライイースト  3g 強力粉       60g 強力粉全粒粉 15g 塩           3g

トッピング等の下準備 ※トッピングなしで 丸いパンに してもよい 【ピーカンナッツ】 ・150℃~160℃で7~8分 ローストしておく  ローストしておく ・3粒を飾りに残し30gは荒く  つぶしておく 【コーンマヨ】 ・コーン12gをマヨネーズ12gであえておく   ※ペーパータオルなどでコーンの水気を     とっておく ・パセリをみじん切りにしておく ※トッピングなしで   丸いパンに   してもよい 【照卵(てりたま)】 ・卵(全卵)を よく混ぜあわせておく

粉を混ぜる ②ぬるま湯を   一気に加え 5分間かき混ぜる ①ボールの   材料を   軽く  混ぜ 合わせる こんな感じ ③残りの粉を加えてまとめる

生地をたたく ※台はきれいに 拭いておく ※①②を約10分間繰り返す ①小指・薬指・中指と手のひらで 生地をつまみ、台の上に たたきつける   生地をつまみ、台の上に たたきつける ②のびた生地をまとめて   また台にたたきつける ※①②を約10分間繰り返す

ショートニング(12g)を混ぜ込み さらに10分間たたく 3等分した中心に入れ 手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む 最初はべたつくが、たたいて いくうちにまとまってくる ※ こんな感じ

砕いたナッツを混ぜ込む 3等分した中心に入れ 手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む

一次発酵(湯煎発酵) 小ボールに生地を入れ、大きいボールに 湯(40℃以下)をはり、ラップをかけて 30分置く 湯が冷めてきたら継ぎ足す 小ボールには、薄くショートニングなどをぬっておく

成型 ①手のひらで軽く押さえ ガス抜きをして一部を切る ※1次発酵で 約2倍になる ②棒状にのばし5等分する まな板の上でもよいが   ガス抜きをして一部を切る ※1次発酵で 約2倍になる まな板の上でもよいが キャンバス生地の布上で 作業をするのが本式 ②棒状にのばし5等分する

ナッツパン:丸める 手のひらで優しく転がす 底をつまむ コーンマヨパン:ひも状から渦巻きへ 指先で軽くガス抜き

二次発酵(30分) 離して 配置 余分な液はボールの縁で落とす 二次発酵後、卵液を 生地に薄く塗る ふくれた生地に3カ所切り込みを入れる

・蒸し器や大ボールなどに湯(40℃弱)をはって ラップなどをかぶせて保温する。 ・冷めたら、湯を継ぎ足す。  ラップなどをかぶせて保温する。 ・冷めたら、湯を継ぎ足す。 シャワーキャップが 便利! 天板がはまるくらいのボール

仕上げ 卵液を塗って中央に 飾りのナッツをのせる 卵液を塗って 中央にコーンをマヨネーズであえたものをのせる

焼く 出来上がり 180℃で 13~15分 刻みパセリを のせる